3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲颜色 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放有特殊风味的有讲菜，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅、盘与盘之间的距离相等。而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，以防止差错 。要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪 、砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。要注意礼貌，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘、汤匙 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，